蜂蜜,附酿制过程

作者:秦仲义2021-05-21 13:30:49

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜酿制而成的,未结晶时多呈粘稠且有光泽的液体状,颜色从水白色至深琥珀色都有,味道甜润适口并略有淡淡的微酸味和轻微的辣喉感。采集蜂用管状口器从植物花朵上采集花蜜并暂存在蜜囊中,回巢后采集蜂将花蜜吐出来交给内勤蜂酿制,内勤蜂酿制蜂蜜主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程。

蜂蜜,附酿制过程

一、形态特征

蜂蜜是蜜蜂收集植物花蜜酿造的,未结晶时多呈粘稠有光泽的液体状,颜色从水白色到深琥珀色,与蜜源特有的自然花香相对应,味道甜美,味道淡淡的酸味和轻微的辣喉感,长期放置在低温环境下可以结晶,结晶后多呈结构松软的乳白色至浅黄色固体状。

二、酿制过程

蜜蜂酿造的原材料是植物蜜腺分泌的花蜜,流蜜期采集蜂用管状口器从植物花朵中采集花蜜,暂时存在蜜囊中,回巢后采集蜂吐出花蜜交给内勤蜂酿造,内勤蜂酿造蜂蜜主要包括蔗糖转化和蒸发水分两个过程,完全酿造成熟后,内勤蜂用蜂蜡将蜂蜜封在蜂巢中以备不时之需。

三、蜜种划分

蜂蜜根据酿造蜂种分为中蜂蜜(土蜂蜜)、意蜂蜜、黑蜂蜜等,根据蜜源植物分为槐蜜、枣蜜、荔枝蜜等,根据蜜源植物的多少分为百花蜜和单花蜜,根据生产工艺分为天然蜜、浓缩蜜、蜂巢蜜等,根据酿造季节分为春蜜、夏蜜、秋蜜和冬蜜。

四、营养价值

蜂蜜的营养成分因蜂蜜的种类而有些不同,但主要成分是葡萄糖和果糖等单糖,含有少量蔗糖、氨基酸、维生素、有机酸、矿物质和酶类等活性物质,最具代表性的营养物质是单糖和活性物质,其中单糖能够迅速为人体补充大量的能量,而活性物质则能有效的调节人体机能。

五、蜂蜜结晶

蜂蜜结晶是蜂蜜的正常现象,实质上蜂蜜中含有丰富的葡萄糖,葡萄糖具有容易结晶的物理特性,葡萄糖溶解度下降时不能溶解的葡萄糖以结晶形式从蜂蜜中析出来,不同蜜种的区别只是结晶的难易度不同,例如椴树蜜在常温下结晶,而洋槐蜜要在低温环境下才能缓慢结晶。

六、正确吃法

1、时间:蜂蜜中含有丰富的有机酸等酸性物质,喝蜂蜜刺激胃酸分泌,因此蜂蜜不建议空腹吃,一天吃蜂蜜的最佳时间是饭后1~2小时或睡前1~2小时。

2、做法:蜂蜜的吃法非常简单,只要用适量的温水冲洗蜂蜜即可,但水温不得超过60℃。否则,蜂蜜中的活性物质就会失去活性,也可以和柠檬和牛奶等一起提取。

3、用量:蜂蜜过量食用对健康无害,严重时可能引起肥胖或糖尿病等问题,健康成年人建议每天不超过50克,青少年和老年人建议不超过30克。

七、禁忌人群

1、糖尿病:糖尿病患者在血糖还没有控制的时候喝蜂蜜可能会加重病情,但是如果血糖被控制的话,可以在医生的指导下喝少量蜂蜜来平衡营养。

2、肝硬化:肝硬化患者的肝细胞受到严重损害,肝功能也差,喝含有丰富葡萄糖和果糖等单糖的蜂蜜可能会加速肝纤维化。

3、痛风者:单糖是蜂蜜中最主要的成分之一,大量摄取单糖会增加体内尿酸的产量,间接减少胰岛素抵抗的尿酸排出量。

八、注意事项

1、蜂蜜不能长期空腹食用,因为空腹饮用蜂蜜水容易引起胃酸过多,严重时胃酸过多可能引起胃肠疾病。

2、蜂蜜不能直接用热水冲洗,因为蜂蜜含有丰富的酶等活性物质,高温会导致蜂蜜中的活性物质永久失去活性。

3、蜂蜜不能长期过量食用,因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖和果糖等单糖,过量食用容易因单糖摄取过量而肥胖。

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