葡萄的储藏保鲜技术，葡萄采前管理与预冷处理

一、采前管理要抓实

提高葡萄的含糖量，可以提高耐贮藏性。施用有机肥料不仅可以提高产量，还可以提高质量、糖分含量和储藏性。施用速效氮肥过多，施用氮肥，特别是中后期施用氮肥，葡萄质量明显下降，贮藏时容易腐烂变质。为了提高产量、糖分含量和耐贮藏性，葡萄生长的中后期可以浇水人粪等有机粪肥，每亩每沟施加500~700公斤。葡萄收获前的15~20天，除了干旱重的灌水外，不能浇水。否则，储藏性会下降。葡萄收获时，切除果穗下端14~13软尖（果粒），该部分果粒小，糖含量低，易腐烂，必须切除。

二、科学采收和预冷处理

新鲜葡萄品种多，不同品种之间的耐贮藏性大不相同。一般来说，极早熟和早熟品种多不耐贮藏，晚熟品种多耐贮藏性好，中熟品种的耐贮藏性多在两者之间。巨峰、保尔加尔、白玫瑰香等耐贮藏性好，牛奶、沙巴珍珠等不耐贮藏，玫瑰香等耐贮藏性中等。葡萄没有后熟性，为了保持储藏果的质量，必须在充分成熟后收获，不要过早或过晚收获。阴天、露水干燥后的早晨或傍晚最适合收获，雨天、高温日不得收获。竹、木、纸箱等可用于装运葡萄，使用前将这些工具晒黑1~2天，然后在箱子周围和底部铺上消毒的纸屑等，以免尖锐部分损伤果粒。每箱葡萄最好装15~20公斤，过多或过少都不方便搬运。不同品种的葡萄应分开收获和储存，不得混合、混合和混合。采果应用果剪，轻采、轻放、轻装、轻运、轻卸，不得勉强拉、乱扔、乱放。采摘的葡萄在开放阴凉通风处进行预冷处理1~2天，最好在0~1℃的预冷室冷却处理24小时后储藏。

三、储藏场所的消毒

储藏场所和工具等在储藏葡萄之前要仔细清扫，在地面上撒上生石灰粉，在周围的墙面上撒上20%的生石灰水，然后在每立方米的空间里用福尔马林10~15克密闭熏蒸6~10小时，打开门和窗户换气散发药味后再储藏。

四、储存保鲜法

1、地窖储藏。用于储藏苹果和梨等的地窖或防空洞稍加整理即可储藏葡萄。窖内架设宽100厘米，每层高30～40厘米的木或铁架，将葡萄摆放其上即可。储藏中每隔15～20天检查一次，及时清除病粒和烂粒，同时每隔7～10天通风换气一次。此法储藏的适温为3～4℃，相对空气湿度85%～90%，可储藏70～100天。 

2、普通平房储藏。储藏用房地形高，避风阴凉，鼠和害虫少，地下水位低，密闭性好，需要安装全自动冷冻设备。在室内建造2~3层的木制或铁架，轻轻放置葡萄穗，在最上面盖上消毒纸即可。你也可以把果实的箱子和篮子放在架子上。贮藏期间保持室温0~1℃，相对空气湿度85%~90%，每7~10天检查换气一次。这种方法可以储存2~3个月。

3、挂藏。在地窖或平房等内用木或铁棍等搭架，将葡萄穗挂于木或竹竿等上。此法最适合储藏晚熟品种，不可储藏早熟品种。储藏期间要保持温度0～1℃，相对空气湿度85%～90%，每隔7～10天通风换气一次。此法可储藏2～3个月。 

4、沟藏。所选地应地势高、地下水位低、土层坚实、无鼠虫、避风、阴凉、光照时间短或无等。沟南北向，顶部宽1米、底部宽30～40厘米、深80厘米。沟开挖好后，底部铺7～10厘米干细河沙，接着向沟底和沟两侧喷洒2.5%溴氰菊脂乳油3000倍液等农药驱虫、鼠等，后将葡萄穗轻轻摆放于干细河沙上，共摆放3层果穗，最上面盖一薄层干净稻草或报纸等，最后在沟上搭“人”字形支架，白天在架上盖草席，晚上揭开。外部白天气温下降到1~2℃时，昼夜必须盖草席的外部气温下降到0℃以下时，必须盖草盖防冻。沟藏的适温为3~4℃，相对空气湿度为85%。该方法只适合北方生产区，可储藏60~80天。

5、冷冻库储藏。将已装好葡萄的竹或木筐以“品”字形码堆于库内，码堆高不要超过四个筐，码堆间留1米以上宽走道，以利作业等。葡萄应该单独储藏，不能和其他水果一起储藏或混合。不同葡萄品种和不同成熟期的葡萄也应分开储存。冷冻库贮藏的最佳温度为0~1℃，相对空气湿度为90%~95%，贮藏期间每7~10天通风一次。这种方法可以储存3~4个月。

6、家庭简便储藏。葡萄量少或者购买少量新年等新鲜食物时，可以用罐子缸子储藏，保鲜效果也很好。根据储藏葡萄的数量，选择适合大小的气缸和罐子，事先用清水洗气缸等，然后用干毛巾擦水，在棉球上涂上70%的酒精擦内壁，晾干后轻轻放置葡萄，每层厚10~15厘米，接着放竹帘，再在竹帘上摆放葡萄，直至满缸为止，最后用无毒塑料薄膜扎紧封口，将缸放阴凉无光照处。口较小的坛储藏葡萄，可将用无毒塑料薄膜封扎好口的坛深埋于土坑中，上盖20厘米厚的土。此法可储藏保鲜1～2个月。